Ingredientes para 4 personas:

• 1 pollo de 1500 gr. troceado,
• 150 gr. de puerro,
• 1 corazón de apio,
• 50 gr. de mantequilla,
• 3/4 de L. de caldo de carne o de ave,
• 30 gr. de nata,
• 2 yemas de huevo,
• 1 ramillete de perejil,
• sal,
• pimienta.

Derretir en una cacerola la mantequilla y pochar en ella las verduras picadas sin dejar que se doren. Añadir los trozos de pollo, sal y pimienta y continuar la cocción durante 10 minutos a fuego lento. Darle vueltas de vez en cuando. Añadir el caldo hasta cubrir el pollo, tapar y dejar cocer durante 45 minutos.

Una vez cocido, sacar los trozos y reservarlos al calor. Echar en el caldo que ha quedado de la cocción las yemas de huevo y la nata, batirlo bien y añadir el resto del perejil finamente picado.