| Preparacion: Corto el pollo en trozos que sazono con sal y pimienta y rebozo con harina; los doro bien en el aceite (ojo, que no se queme ni el pollo, ni la harina que éste suelta por la sartén). Ya dorados, los escurro y coloco en una cazuela (mejor de barro).
Escurro aceite de la sartén para que no haya exceso (también algo de la harina que se haya podido quemar), y en ese mismo aceite blanqueo la cebolla picada; cuando está, vuelco la sartén en la cazuela sobre los trozos de pollo, rehogo un poco, echo el chorrito de Oloroso, y después el caldo hasta cubrir el pollo; que hierva muy suavemente.En un mortero majo el ajo - previamente asado sobre una sartén sin aceite -, el perejil, las almendras y el azafrán - previamente tostado -, e incorporo el majado una vez que el pollo dio su primer hervor. Las yemas las pico mucho y añado la mitad al guiso cuando el pollo está a medi |
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