Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kg. de batatas ,
• 300 gr. de azúcar,
• 250 gr. de harina leudante,
• 4 yemas,
• 4 claras,
• 1 litro de leche,
• 1 cucharada de cacao,
• 1cuharadita de canela,
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla.

Batir muy bien luego de cada adición . Batir las claras a punto de nieve ,incorporar el azúcar reservada y batir hasta obtener un merengue bien consistente. Mezclar las claras con la preparación anterior alternando con el harina cernida, si hiciera falta agregar unas cucharadas de leche para aligerar un poco l a preparación.

Colocar en molde enmantecado y enharinado y llevar a horno suave por espacio de 50 min.

Se puede servir acompañado con una crema inglesa al cognac tibia como postre o bien con crema de leche batida .