Pelar las patatas. Secarlas bien sin haberlas lavado. Cortarlas finas como si se quisieran hacer patatas paja, es decir, del grosor de cerillas.Echar el aceite y la mantequilla en la sartén y cuando la mezcla esté bien caliente, echar u puñado de patatas, mezclándolas bien hasta formar una especie de conjunto homogéneo. Reducir el fuego.
Cuando el conjunto esté bien dorado, darle la vuelta delicadamente y dejar que se fría, a fuego lento, por la otra cara durante 10 minutos. Salarla y echar pimienta.
Colocar el conjunto en un plato, enrollarlo, cuando aún esté caliente en forma de cornet. Disponerlo sobre la fuente de servicio y conservarlo caliente a la entrada del horno. Las patatas Darfin se sirven acompañando los asados o simplemente por la noche, con una ensalada, para una cena ligera.
