| | Preparacion: Retirar los troncos de las espinacas, lavar las hojas y cocerlas en agua sazonada durante 5 minutos, escurrirlas, refrescarlas, triturarlas y pasarlas unos momentos por una sartén con un poco de aceite. Poner en un cazo las almejas limpias, las escalonias, el vino y el fumet. Tapar y cocer a fuego vivo hasta que las almejas se abran. Colarlas, retirarlas de las conchas, cubrirlas con un poco de fumet y reservar. Hacer un roux con la mantequilla y la harina, añadir el fumet y después la nata, condimentar y comprobar el sazonamiento. Poner un fondo de crema en una bandeja refrectaria, las espinacas mezcladas con un par de cucharadas de crema, encima repartir las almejas y cubrir con el resto de la crema. Espolvorear con el queso rallado y gratinar. Servir bien caliente. |
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