| | Receta ( Espárragos de navarra con salsa Mousselina y caviar )
| | | Preparacion: En un bol o cazo batir las yemas hasta que estén espumosas. Salpimentar. Añadir la mantequilla en chorrito fino, poco a poco, sin dejar de batir, como si hiciésemos una salsa mayonesa. Montar un poco la nata y mezclarla con cuidado con la salsa anterior. Añadir el estragón. Disponer los espárragos en una fuente y cubrir los tallos con la salsa. Disponer el caviar en montoncitos encima. Adornar con la juliana de lechuga y rabanitos. |
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