Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas,
• 200 gr. de queso en lonchas,
• 1 lata de anchoas en aceite,
• harina y huevo para rebozar,
• aceite para freír,
• sal.

Escurrirlas sobre un paño para que se sequen completamente antesde rellenarlas. Sazonarlas ligeramente, teniendo en cuenta que las anchoas ya tienen mucha sal.

Formar emparedados con las lonchas de berenjenas rellenas de queso y anchoa. Pasarlas por harina y huevo batido. Freirlos en el aceite no demasiado caliente para que queden hechos, pero sin dorarse demasiado. A medida que se vaian friendo, ponerlos enun plato con papel de cocina para que absorba el aceite . Mantenerlos calientes hasta el momento de servir.

se pueden acompañar con salsa de tomate.