Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kilo de cuitlacoche picado,
• 4 calabacitas picadas,
• 2 elotes desgranados,
• 3 dientes de ajo picados,
• 1/2 cebolla picada,
• Hojas de epazote al gusto,
• 2 chiles poblanos asados, pelados y cortados en rajas,
• Sal al gusto,
• Aceite (el necesario).

Nota: EL CUITLACOCHE, (hongo del maíz). Manjar de Dioses desde el tiempo de los Emperadores Aztecas.

Tal vez has visto, en alguna ocasión, en las mazorcas de los elotes, unas "cosas' negras adheridas a los granos.

¿Sabías que esto, desde los tiempos de los emperadores aztecas y aún en la actualidad, por muchas cocinas del mundo es considerado el manjar de manjares? ¡Sí!, el cuitlacoche o huitlacoche es un hongo que se forma en el maíz de las mazorcas y produce granos de elote grandes, hinchados y deformes.