Pela los tomates y tritúralos. Fríe a fuego lento, poniendo al final la sal, punto de azúcar si fuera necesario, y el orégano, o mejorana, si prefieres.Lava las berenjenas, sécalas y pártelas en dos, longitudinalmente. Haz unos cortes en la parte interior, espolvorea con sal y déjalas reposar media hora. Pasado ese tiempo, sécalas con un paño (limpio ;) ) y fríe en abundante aceite hasta que se doren. Poner sobre papel absorbente al sacarlas.
En los tarros, previamente esterilizados, ve poniendo a capas el tomate frito, y las berenjenas. Termina con una capa de tomate.
Cierra los tarros y esteriliza al baño María : * En marmita a 100ºC; 45 minutos los botes de 1/2 kg. 60 minutos los de 1 Kg.
Nota.- Esta receta por su preparación especial, no requiere (para su conservación), los 115ºC de la olla a presión.
