Ingredientes:

• 150 gr de setas de cardo,
• 20 gr de boletus secos,
• 50 gr de mantequilla,
• 2 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 cebolla grande,
• 1 diente de ajo,
• 500 ml de caldo de verduras,
• 100 ml de vino manzanilla,
• 650 ml de nata líquida,
• mezcla de hierbas provenzales,
• 3 cocas pequeñas de aceitunas,
• nuez moscada, sal y pimienta.

  Método: Calentar 150ml del caldo de verduras y escaldar los ceps (boletus) secos durante 25 minutos. Mientras fundir la mantequilla en una sartén honda o cazuela, y agregarle el aceite; picar la cebolla muy menuda y rehogarla en esta grasa sin que se queme. En los últimos 4 minutos añadir el ajo finamente picado, las hierbas provenzales y las setas de cardo limpias y troceadas.

  Esperar que se consuma toda el agua e incorporar el vino, dejar que se evapore el alcohol y agregar los ceps con su caldo de remojo; sazonar con un pellizco de nuez moscada y pimienta. Verter el resto del caldo y llevar a ebullición durante 15 minutos, apagar y dejar enfriar.

  Triturar hasta conseguir una crema fina y añadirle 500ml de nata líquida; rectificar de sal y calentar sin que llegar a hervir. Servir en boles o tacitas cubiertas con el resto de la nata a medio batir y espolvoreada de

Esperar que se consuma toda el agua e incorporar el vino, dejar que se evapore el alcohol y agregar los ceps con su caldo de remojo; sazonar con un pellizco de nuez moscada y pimienta. Verter el resto del caldo y llevar a ebullición durante 15 minutos, apagar y dejar enfriar.