| | Receta ( Foie gras natural con almíbar de pomelo, jerez dulce y pimienta verde )
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Ingredientes para 4 personas: Para la terrina de foie gras: - 1 hígado de pato cebado de unos 500 gr.,
- 1 dl. de Oporto,
- 1 copa de jerez dulce,
- 1 pizca de pimienta toscamente aplastada,
- 1/2 litro de agua,
- 12 gr. de sal,
- 1 pellizco de azúcar.
Para el almíbar agriopicante: 150 gr. de agua, - 90 gr. de azúcar,
- el zumo de un pomelo,
- 1 dl de jerez oloroso dulce,
- 50 gr. de consumé sazonado,
- 1 cucharada de pimienta verde triturada.
Además - 1 gofre cortado en tiritas,
- Unos gajos de pomelo confitado con azúcar moreno,
- Cebollino picado finamente.
| | Preparacion: Para la terrina de foie gras: Abrir e foie (hígado) por la mitad y retirar las bolsas de hiel. Ponerlo 20 minutos en agua fría. Secarlo y quitar todas las venas. Limpiar con un cuchillo raspando los puntos verdosos que queden de la hiel. Colocarlos en una bandeja y sazonarlo con sal, pimienta y azúcar. Regar con el Oporto y el jerez. Envolver en papel plastificado. Tener así durante 8 horas en el frigorífico. Transcurridas, colocar los dos lóbulos del hígado en un molde rectangular. Poner encima de la terrina d |
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