Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas,
• 30 ml. 2 cucharadas de aceite de oliva,
• 1 cebolla cortada en rodajas,
• 5 ml. 1 cucharadita de jengibre rallado,
• y otro tanto de cilantro seco molido,
• 5 ml. 1 cucharadita de guindilla en polvo,
• 1 diente de ajo machacado,
• 1,5 ml. 1/4 de cucharadita de cúrcuma en polvo,
• 5 ml. 1 cucharadita de sal,
• 1 tomate picado (o rallado, como prefiráis),
• 350 gr. de pierna de cordero cortada en pequeños tacos,
• 1 pimiento verde,
• y 1 rojo cortados a trozos pequeños,
• 30 ml. de cilantro picado (y en su defecto, perejil).

Partir a lo largo las berenjenas, y vaciarlas extrayendo la mayor parte de la pulpa que se desechará para este plato. Una vez partidas y vaciadas, frotarlas con un poco de zumo de limón para que no ennegrezcan.

En un cazo con 15 ml/ una cucharada de aceite, freír la cebolla durante unos cinco minutos hasta que tome algo de color. Añadir la mezcla de: jengibre, guindilla en polvo, el ajo, la cúrcuma y el cilantro molido. Remover unos instantes y añadir el tomate. Rehogar a fuego medio durante unos 4-5 minutos.