| | Preparacion: Encender el horno al máximo de calor 15 minutos antes de meter la carne. Se ata el lomo para que tenga una bonito forma. Se sala y se pone en una fuente al horno, encima de las rodajas de cebolla y con las cucharadas de aceite. Se mete al horno durante 45 minutos. Cuando se vaya a sacar, se caliente una cacerola y en ella se pone el lomo para que suelte su jugo, con una bolita de mantequilla por encima, espolvoreando con pimienta negra molida y tapado. Debe permanecer en la cacerola 20 minutos, manteniendo ésta caliente. Pasado este tiempo, se saca, se le quitan las cuerdas y se corta en rodajas. A la fuente de horno se le echan el caldo o agua y el jerez, raspando con un cuchara de palo para diluir el jugo de cocción. Se deja cocer, se cuela y se añade al que haya soltado la |
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