Ingredientes para 4 personas:

• Jarrete de ternera 1,3 kg.
• 12 escalonias nuevas (si no se encuentra sirven cebollitas tiernas),
• Vino dulce (Sauternes o cualquier otro de este tipo) 10 cl,
• 1 pellizco de tomillo,
• 1 clavo de olor,
• 3 c. soperas de sal gorda,
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva,
• Sal y pimienta.

Pelar los echalotes y aceitarlos.

Enjuagar el jarrete y secarlo bien, colocar en una olla, mejor de hierro colado que se pueda poner en el horno. Rodear el jarrete con los echalotes, añadir el tomillo, el clavo, el vino y tapar.

Colocar en el horno caliente y dejar unas 3 horas, dando la vuelta de vez en cuando al jarrete. Cuando al final la carne está dorada y se suelta del hueso, reservar en una fuente así como los echalotes.

Reducir el caldo hasta que se vuelva color ámbar, añadir entonces dos cucharadas soperas de agua.

Servir la carne rodeada de los echalotes, y la salsa a parte. Acompañar con un puré de patata.