Receta ( Pichón de Anjou asado con tarta tatín de endibias y cromesqui de foie-gras )

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Receta ( Pichón de Anjou asado con tarta tatín de endibias y cromesqui de foie-gras )

Ingredientes para 4 personas:
4 Pichones de Anjou de unos 450 gramos cada uno(sin las puntas de las alas ni el final de las patas, bien bridados,
40 ml. de aceite de cacahuete,
15 gr. de mantequilla.
La salsa:
2 chalotas grandes (peladas y cortadas en rajas finas),
20 gr. de mantequilla fresca,
40 ml. de vino blanco seco,
60 ml. de Oporto Ruby,
200 ml. de Madeira seco,
200 ml. de caldo de pollo,
una ramita de tomillo,
un diente de ajo,
50 gr. de champiñones en rajas finas,
15 ml. de nata liquida para montar,
20 gr. de brunoise de trufas para adornar.
Las endibias:
2 endibias belgas pequeñas y limpias,
500 ml. de agua,
50 ml. de vino blanco,
jugo de un limón,
10 gr. de sal,
20 gr. de azúcar,
La tarta tatín:
Las endibias cocidas (apartado anterior),
30 gr. de azúcar,
un pellizco de cinco especies,
el jugo de media lima,
15 gr. de mantequilla,
4 discos de 4 x 6 cm. de masa de hojaldre de 4 mm. de grosor.
El cro

Preparacion:

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