Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg. de carne de ternera para estofar,
• 2 ó 3 zanahorias,
• 1 cebolla grande,
• 2 berenjenas grandes,
• 2 patatas, medianas,
• 3 dientes de ajo,
• Un trozo de tocino salado de cerdo,
• 1 vaso de los de agua, de vino tinto,
• 2 pastillas de caldo de carne concentrado,
• Aceite.

Rehogar todo hasta que no veamos la carne enrojecida. Rociar con el vino, y añadir un vaso de agua. Trocear las zanahorias, la cebolla, las berenjenas y añadirlas al guiso cubriéndolo todo con agua. Añadir las pastillas de caldo. Dejarlo cocer unas 2 horas (eso dependerá de lo tierna o dura que sea la carne, pero cuanto más pueda cocer mejor, ya que así las berenjenas se desharán casi por completo, espesando el caldo, que es lo que se pretende).

Unos 45 minutos antes de servirlo, añadir las patatas cortadas a trozos.