Ingredientes:

• 2 kilos de callos,
• 1 pata de ternera en trozos,
• 2 cebollas,
• varios trozos de tocino entreverado y con la piel,
• 2 puerros blanquitos,
• 1 trozo de apio,
• 1 diente de ajo,
• 10 vueltas de molino de pimienta ( je, je,...un buen pellizco),
• 1 ramito de perejil, laurel y tomillo,
• 1 pellizco de cayena,
• 2 cucharadas soperas de Calvados,
• 1 litro de sidra seca.

Transcurrido el tiempo se abre, se lavan los callos con agua fría y se escurren. Si no estaban cortados en trozos se cortan ahora.

Se vuelve a llenar la olla con capas de callos, tocino, pata y vegetales, especiando alternativamente.

Al final se añade la sidra y el calvados y se deja cocer durante hora y media.

Se abre se retiran los huesos de la pata y se sirve caliente.

Espero que hagáis régimen de colesterol antes de daros al vicio con este plato.