Al mismo tiempo se abre una pechuga en forma de libro. Se pone una capa de jamón york, otra de aceitunas rellenas abierta en láminas. Se cierra con palillos y se pasa por huevo y pan rallado. Se fríen las pechugas y luego se echan en la salsa y se dejan hasta estar tiernas. Se puede acompañar con guarnición de verduras o con patatas fritas.