| | Receta ( Pavlova de fresas y melocotón )
| | Preparacion: Ocho claras se derraman en un bol, es el continuo batir lo que las transforman en nieve, es el azúcar lo que las engrandece como merengue, es la harina la que otorgará la suave esponjosidad y son las almendras quienes las vestirán de exotismo.
Sobre una lámina de silicona, creo el nido de la pavlova. Una circunferencia de merengue de unos cuarenta centímetros de diámetro reposa sobre la placa. Frágiles paredes de dulce blanco, son levantadas sobre el perímetro de la base, cien grados de horno durante una hora obrarán el milagro: nuestro endeble castillo de naipes se habrá transformado en una auténtica fortaleza. Pavlova duerme esa noche entre retazos de calor de un horno apagado.
A la mañana siguiente, mi dulce dama es separada de su lámina de silicona.
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