Ingredientes para 8 personas:

• 1 ganso de 4 kg.
• 1/2 kg. de zanahorias.
• 1/2 kg. de espinacas.
• 2 pimientos rojos.
• 1/4 de taza de Grand Marnier.
• 3/4 de taza de piñones,
• 2 cucharadas de ajo molido.
• 1/2 taza de oporto.
• 02 cucharadas de estragón fresco.
• 3 cucharadas de mantequilla.
• sal y pimienta al gusto.
  PARA LA SALSA:
• los huesos del ganso.
• 1 apio.
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• 1/2 taza de pasta de tomate,
• 1/4 de kg. de tomate fresco picado.
• 6 cebollines blancos.
• 3 cucharadas de mantequilla.
• 1 taza de vino Marsala.
• 1/4 de kg. de pulpa de cerezas.

Deshuesar y aplanar la pechuga. Picar finamente las zanahorias y el pimiento previamente pelado y cocer en agua con una pizca de azúcar y limón. Escurrir y saltear con mantequilla. Flamear con Grand Marnier.