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Receta ( Pavo Relleno con Manzanas )

    Ingredientes para 18 a 20 porciones:

  • 1 pavo de 6 a 7 kg.
  • 2 a 3 limones,
  • 1/4 taza de aceite,
  • 3 cucharadas de vinagre de vino,
  • 3 cucharadas de salsa inglesa,
  • 2 hojas de laurel,
  • 2 ramitas de mejorana,
  • 4 ramitas de tomillo,
  • 1 cucharada de pimienta negra,
  • 4 cucharadas de sal,
  • 1 taza de vino blanco seco,
  • 1/4 taza de coñac.
    Ingredientes para el consomé:
  • 7 tazas de agua,
  • El pescuezo, las patas, la molleja y el hígado del pavo o el caparazón de un pollo,
  • 1/2 ajo porro,
  • 1/2 cebolla,
  • 1/2 hoja de laurel,
  • 1 rama de céleri (apio) con hojas,
  • 3 granos de pimienta negra.
    Ingredientes para el relleno:
  • 125 gr. de almendras,
  • 1/2 kg. de ciruelas pasas sin semillas,
  • 15 gr. de mantequilla,
  • 1 1/2 taza de cebolla,
  • 8 a 10 dientes de ajo,
  • 1 1/3 taza de cebollín,
  • 1/2 kg. de carne de cochino,
  • 250 gr. de hígados de pollo,
  • 1 cucharadita de pimienta negra,
  • 3 a 4 cucharadas de sal,
Preparacion:

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