Lava bien los mejillones y ponlos a hervir en una olla, cuando estén bien cocidos, los retiras y limpias. En este mismo caldo hierves la cabeza con el espinazo y luego lo cuelas.En una olla freír cebolla, ajo, tomate picado, pimentón, orégano y el pimiento amarillo.
Cuando el aderezo esté cocido le añades el caldo y las patatas cortadas en cuatro, así como la sal.
A media cocción agrega los fideos y espera que tomen su punto.
Concluye la elaboración del chupe incorporando los mejillones picados, los huevos ligeramente batidos, el queso parmesano la leche y el cilantro. Finalmente le esparces el orégano.
