| | Preparacion: Poner los judiones, la víspera anterior, en remojo. Ponerlos a cocer en agua fría, junto con el hueso de jamón, la cabeza de ajo, la hoja de laurel y un poco de sal. En una cacerola aparte, cocer la oreja de cerdo hasta que esté tierna. Una vez cocidos los judiones a fuego lento, se incorpora la oreja de cerdo troceada en cuadritos. A continuación se hace un sofrito con aceite, cebolla, chorizo cortado, pimiento rojo y el pimentón dulce, lo espolvoreamos con una cucharada de harina. Cuando esté bien amalgado se incorporan los judiones y se deja cocer todo a fuego lento. |
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