| | Preparacion: Poner las fabes a remojo la noche anterior (mínimo 12 horas). Se ponen a cocer las fabas, cubiertas con agua fría, en una cazuela a la que se le añadirá ajo, cebolla, tomate, zanahoria, laurel y aceite; se cuecen aprox. durante 3 horas a fuego suave, espumando al primer hervor y asustándolas de vez en cuando con agua fría, una vez cocidas se escurren y retiran los ingredientes. Cortar la xibia o sepia en tiras de 1 cm. de grosor, reservando la cabeza y los tentáculos para decorar. Salpimentar y macerar con ajo, enharinar y dorar la sepia en aceite y retirar. En el mismo aceite se sofríe la cebolla |
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