Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de andaricas (nécoras o en su defecto cangrejos),
• 1 cebolla,
• 1 puerro,
• 1 zanahoria,
• 2 tomates,
• 1 copa de brandy,
• 1 vaso de vino blanco,
• 100 gr. de arroz,
• 1 vasito de nata líquida,
• 40 gr. de mantequilla,
• 1 cucharada de harina de maíz,
• 50 gr. de pan frito (picatostes),
• 200 gr. de gambas peladas y cocidas, sal,
• pimienta.

Machacar bien las nécoras, mezclarlas con las legumbres y seguir cociendo todo durante 5 minutos. Añadir el brandy y el vino, dejar calentar y flamear. Añadir 2 litros de agua y cuando hierva, echar el arroz, dejándolo cocer 30 minutos. Pasarlo por un colador chino. Salpimentar y ligar con un poco de harina de maíz previamente disuelta con un poco de caldo.

Servir la crema con crostones (picatostes) de pan frito, trocitos de gamba cocida y adornarla con un cordón de nata por encima.