| | Receta ( Consomé de pescado )
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Ingredientes: - 500 gr. de pescado sin espinas ;
- 50 gr. de blanco de puerro ;
- 50 gr. de tallos de perejil ;
- 2 claras de huevo ;
- 1/2 litro de vino blanco seco ;
- 2,5 litros de fondo de pescado ;
- 100 gr. de mondaduras de champiñones.
| | Preparacion: Mézclese el pescado con las claras de huevo, el puerro finamente cortado, los tallos de perejil y las pieles de los champiñones, añadiendo el vino blanco y vertiendo el fondo de pescado. Durante 30 minutos se deja cocer a fuego lento, revolviendo y sazonando ligeramente, y después se pasa por una tela fina colocada dentro de un colador. |
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