| | Preparacion: Se ponen los garbanzos a remojo diez horas antes de nada. Se cortan los callos y la mano de ternera a gusto del cocinero/a. Se ponen a cocer los callos y la mano (la mano de la ternera) junto con los garbanzos en abundante agua dependiendo de la dureza de la mano (la de la ternera) se debería de poner a cocer sobre una media hora antes de los callos y garbanzos, pero eso mejor lo controlas tú. Cuando ya estén cocidos se pone a derretir la manteca de cerdo en una sartén, se agregan los ajos bien picados y cuando estén dorados, se echan los cominos, la cebolla picada, el pimentón dulce, el pimentón picante y la harina. se deja freír un poco, se agrega un poco de agua de los callos, y se deja hervir. Cuatro minutos antes de retirarlo, se agregan los chorizos cortados en rodajas. Añadir todo esto por encima de los callos y la mano (la de ternera). Antes de agregar este sofrito, as |
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