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Receta ( Bullavesa )

Ingredientes para 4 personas:
4 escorpenas (*) desescamadas y limpias.
4 arañas (pez-araña) de mar desescamadas y limpias.
4 trozos de congrio.
1 San Pedro (**) desescamado y limpio.
6 patatas.
20 rebanadas de pan.
1 diente de ajo.
Sal,
pimienta.
*Escorpenas: normalmente las llamamos escorpas, son esos pescados cubiertos de espinas y verrugas, con carne blanca y de sabor muy fuerte.
**San Pedro: otro pez de carne blanca con mil nombres locales.
Para el fondo:
1 kg. de pescados de roca.

2 puerros,
2 cebollas,
una cabeza de ajos,
6 ramitas de perejil,
6 tallos de hinojo,
4 tomates,
6 cucharadas soperas de aceite de oliva,
2 hojas de laurel,
un trozo de corteza de naranja,
y pimiento de cayena,
2 pellizcos de azafrán en polvo.

Preparacion: 1-FONDO: No desescamar los pescados de roca, enjuagarlos y eviscerar sólo los más grandes. Cortar los puerros en trozos grandes, picar menudo las cebollas, los dientes de ajo, pelar y triturar los tomates, picar el perejil y el hinojo. En una cazuela a fuego suave rehogarlo todo en aceite de oliva, añadiendo el laurel

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