Ingredientes para 8 personas:

• Las cabezas de 2 kilos de langostinos,
• 300 cc. de vino blanco seco,
• 100 cc. de brandy o de coñac,
• 2 litros de caldo de pescado,
• 75 gr. de mantequilla,
• 150 cc. de aceite de maíz,
• 150 gr. de puré de tomates,
• 250 cc. de nata líquida,
• 300 gr. de zanahorias,
• 300 gr. de cebollas,
• 150 gr. de apio,
• 2 ramitas de tomillo,
• 1 hoja de laurel,
• sal,
• pimienta,
• 1 diente de ajo pelado,
• 75 gr. de harina.

En una cacerola grande poner el aceite a calentar a fuego vivo. Cuando el aceite esté bien caliente introducir las cabezas de los langostinos y dejarlas freír durante 5 ó 6 minutos. Remover de vez en cuando.

Añadir entonces las legumbres, así como el tomillo, laurel y diente de ajo. Mezclar bien. Dejar freír durante dos minutos, añadir el puré de tomate, mezclar. Añadir el coñac y flamearlo e introducir entonces el vino y el caldo de pescado.