| | Preparacion: Pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. Raspar, lavar y trocear la zanahoria. Calentar aceite en una cazuela de barro, dorar ligeramente el pato y retíralo. Añadir la cebolla y la zanahoria y freír 5 minutos a fuego lento. Verter el caldo caliente. Añadir el tomate, el ramillete de finas hierbas y el ajo. Introducir el pato y salpimentar. Poner la cazuela en el horno y asar a temperatura elevada 90 minutos. Pelar las naranjas grandes y separar los gajos. Cortar una de las pieles en tiritas muy finas. Poner las tiritas en una cazo con agua hirviendo y escaldarlas durante 3 minutos. Poner los gajos de otro cazo con el brandy y calentar 5 minutos sin que hierva. Hacer un caramelo con el azúcar y una cucharada de agua. |
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