| | Receta ( Pato a la naranja )
| | | Preparacion: lavar las naranjas, pelar 1 de ellas, reservar la corteza y cortar la otra en rodajas finas. Exprimir la naranja restante junto con la que tenemos pelada. Reservar el zumo. En un bol, poner las rodajas de naranja con el jerez; dejar macerar hasta que vayamos a utilizarlas. Untar el pato con mantequillas por dentro y por fuera. Salpimentarlo y ponerlo en una fuente de horno. Cocer 30 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo, retirar el pato y reservarlo. Añadir la harina a la grasa de la fuente y mezclar hasta que quede ligada. Verter el jerez de la maceración, las hierbas, la corteza de naranja y la mitad del zumo. Volver a mezclar. Poner en el horno y dejar cocer 5 minutos a fuego fuerte. Colocar el pato en la fuente y proseguir la cocción unos 30 minutos más, rociando de vez en cuando con la salsa. Mientras cocer el arroz en agua y sal unos 15 minutos. Cocer los guisantes aparte. Lavar las hojas de endibia y pelar los ajos, cortar en láminas. En una sar |
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