Ingredientes para 8 personas:

• 2 pollos grandes de 1 1/2 Kg. cada uno o una pavita de unos 4 Kg.,
• 2 cabezas de ajo,
• 2 cebollas grandes rebanadas gruesas,
• 6 ramitas de menta,
• sal al gusto. Para la salsa:
• 115 gr. de chiles quajillo o chihiacles,
• 60 gr. de chiles pasillas,
• 60 gr. de chiles mulatos,
• 225 gr. de tomates asados,
• 1 taza de agua,
• 3 clavos de olor,
• 3 pimientos gordos dulces.

Poner a freír y cuando la grasa empiece a subir, meneando siempre con la cuchara de madera, agregue el caldo y deje cocer a fuego lento hasta que espese.

Ase los pollos o la pavita con la cebolla, las cabezas de ajo, los ramilletes de menta y la sal. Cuando esté asada servir con la preparación anterior.