| | Preparacion: Sazonar los trozos de pollo y pasarlos por harina. Freírlos en 2 vasos de aceite bien caliente. En una cazuela, aparte sofreír la cebolla picada. Pasar el pollo frito y escurrido de la grasa a esta cacerola. Verter el vino, subir el fuego y cubrir con 4 cacillos de caldo blanco. Freír unos picatostes de pan, majarlos con las 2 yemas de huevo cocido, pasar a la cazuela y cocer 15 minutos. Preparar el relleno triturando el higadito y el jamón. Mezclar con la sangre, los huevos batidos y el pan migado. Formar unas bolitas. Freírlas en abundante aceite y añadirlas a la cazuela. Continuar la cocción. Preparar un majado con el ajo, el perejil y las almendras. Agregarlo al guiso y dejar cocer 3 ó 4 minutos. |
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