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Receta ( Foie de oca con pasas al oporto )

    Ingredientes:

  • pasas,
  • vino de oporto,
  • tuétano,
  • 1 cebolla,
  • 1 puerro,
  • 1 zanahoria,
  • perejil,
  • foie de oca.
Preparacion: Poner a remojar unas pasas en un buen vino de Oporto durante un par de horas. Rehogar en una cazuela unos tuétanos (cañadas), una cebolla, un puerro, una zanahoria y un poco de perejil, todo troceado. Añadir un poco de agua y dejar reducir durante un par de horas, y posteriormente pasar por el chino. A continuación, añadir las pasas con el Oporto y mantener a fuego suave durante otros 15 minutos. Añadir los filetes de foie, dar un suave hervor y servir, cuidando de que se haga lo justo, para que quede sangrante y no se seque.

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