| | Preparacion: Preparar un caldo con las raspas y las cabezas del salmón, junto con el agua, una zanahoria, un puerro y un poco de cebolla. Cocer durante 45 minutos. Untar una fuente refractaria con aceite y colocar encima los filetes del salmón, salpimentarlos y rociar con 1/4 de litro de caldo y el cava. Meter al horno a 190º C. durante 15 ó 20 minutos. Sacar los filetes de la fuente y poner a hervir el caldo que quede en la fuente. Disolver la maicena y ligar la salsa. Sazonar. Colocar el pescado en los platos con la salsa por encima. Acompañar con los espárragos calientes y decorar con perejil picado. |
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