Receta ( Rollitos de lenguado con salsa de piquillos )

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Receta ( Rollitos de lenguado con salsa de piquillos )

Ingredientes para 4 personas:
1 Kg. de filetes de lenguado (o de merluza, muy finos),
300 gr. de gambas,
unas tiras de pimiento del piquillo,
harina y huevo para rebozar,
aceite para freír.
Para la salsa:
3 - 4 cucharadas de aceite de oliva,
1 cebolleta,
1 diente de ajo,
1 puerro,
1 litro de fumet de pescado (o agua),
1 frasco o lata de pimientos del piquillo (pueden ser en trozos),
sal,
pimienta negra recién molida,
nuez moscada
y pimienta de Cayena (opcional).

Preparacion: 1) Poner una tira de pimiento sobre cada filete de lenguado, seguidamente una gamba y enrollar. Pasar por harina y huevo batido y freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Poner los rollitos en una fuente resistente al fuego.

2) Colar el aceite de freír los rollitos, eliminar parte del mismo y rehogar la cebolleta picada, sin que llegue a tomar color. Seguidamente añadir el ajo y el puerro picado y seguir

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