Ingredientes: - 8 Ostras,
- 1 manojo de espinacas,
Para la salsa: - 1 vaso de cava,
- 1 escalonia,
- 1 nuez de mantequilla,
- 1 manojo de espinacas,
| Preparacion: Limpiar las ostras, dejando la carne y quitando la parte negra y mas gelatinosa. Guardar el agua y las conchas.
La salsa: Picar muy fina la escalonia y dorarla ligeramente en un poco de mantequilla. Añadir el cava y reducir a la mitad. Colar. Añadir el agua de las ostras colada y emulsionar con la mantequilla. Hervir las hojas tiernas de las espinacas y saltearlas ligeramente.ACABADO Y PRESENTACIÓN: Poner una base de espinacas en las conchas y, sobre ésta, las ostras. Cubrir con las salsa. |
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