| | Receta ( Croquetas de bacalao estilo Ampurdán )
| | | Preparacion: Hervir las patatas peladas y troceadas en agua con sal y cuando estén a medio cocer, añadir el bacalao desalado y terminarlo de hacer. Después escurrir todo muy bien y hacer una masa compacta mezclando bien los ingredientes. Añadir los piñones y las yemas de los huevos; volver a amasarlo todo muy bien. Montar las claras a punto de nieve. Coger una cucharada de la pasta. pasarla por las claras y freír la masa en una sartén con abundante aceite. Repetir esta operación con toda la masa. Servir las croquetas acompañadas de láminas de cebolleta fritas en aceite caliente. |
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