Ingredientes:

• 1 Kg. de mejillones,
• 10 cucharadas de aceite de oliva,
• 2 ó 3 cucharadas de vinagre,
• 4 cucharadas de pimentón,
• 1 cucharadita de pimentón picante,
• 2 hojas de laurel,
• 10 granos de pimienta,
• Sal.

2º Cocerlos hasta que se abran y se separan de las conchas.

3º Se calienta lentamente el aceite con el laurel, se añade el pimentón y se retira del fuego removiendo constantemente.

4º Se deja enfriar y añadimos la sal, el vinagre y la pimienta.

5º Empapamos los mejillones con este escabeche.

6º Lo dejamos reposar 24 h. mínimo. Cuanto más mejor.