| | Preparacion: Freír las gambas en aceite. Pelarlas conservando las colas. Cocer los mejillones, sin agua, hasta que empiecen a abrirse. Recortar las puntas de los filetes y darles forma rectangular. Picar los sobrantes de los filetes y ponerlos en una fuente amplia. Cortar el bacon y la trufa en tiras y añadirlas a la fuente. Poner el rape en la fuente, regar con el jerez y dejar macerar durante 30 minutos. Mientras, preparar un huevo duro, pelarlo y picarlo. Espolvorear con pan rallado y el huevo duro picado. Batir el otro huevo y añadirlo a la fuente. Salar y mezclarlo ligeramente. Untar generosamente una tela fina o gasa con aceite y escurrirla. Extender la tela y colocar sobre ella los filetes de merluza. Cubrir con la mitad de la mezcla de maceración. Extender otra capa con los filetes de rape, cubrir con las colas de gambas y la carne de lo |
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