Ingredientes para 1 persona:

• Un pichón,
• 4 hojas de espinacas,
• 3 gr. de foie de pato,
• 5 gr. de trufa,
• Oporto,
• Brandy,
• Redaño de cordero,
• Chalota,
• Cibulé,
• Sal y pimienta.

Colocar el redaño encima de la mesa, cortarlo en un cuadrado y encima disponer dos de las hojas de espinacas. Colocar el hueso del muslo de manera que quede parte de él fuera del redaño e ir poniendo capas de la carne macerada ,el foie y de los filetes del muslo del pichón. Cerrarlo todo con el redaño dándole forma de muslo. Repetir lo mismo para hacer el otro muslo.

Elaboracion de la salsa de trufa: Reducción de chalota, brandy, oporto y jugo de trufa. Mojar con el jugo de pichón y dejar hervir. Ligar y poner a punto de sal y pimienta. Pasar por fino y añadirle la trufa picada.