| | Receta ( Dorada a la crema con salsa de almejas )
| | | Preparacion: Salar la dorada y colocar en la besuguera con el caldo de pesco, cocer al vapor 15 minutos y reservar. Poner 300 ml. de caldo en un cazo añadir el vino blanco y reducir a fuego vivo hasta obtener 1/4 litro aproximadamente. Abrir las almejas al vapor, colar el jugo que desprenden y añadir el caldo reducido. Dorar la harina en la mantequilla incorporar el caldo y cocer a fuego suave 15 minutos ( la salsa no debe quedar muy espesa). Retirar las almejas de las valvas y añadir a la salsa. Verter sobre la dorada presentada en platos sin piel. |
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