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Receta ( Atascaburras ahumado )
  • puerro,
  • ajo,
  • bacalao ahumado,
  • abacalao desalado,
  • tocino ahumado,
  • asadillo (pimiento asado, cebolla asada, tomate, ajo triturado y montado con aceite de oliva y sal),
  • jugo de carne especiado,
  • aceite de azafrán (infusionado a 65º C.),
  • guisantes,
  • hongos confitados,
  • huevas de arenque,
  • morcilla manchega,
  • hierbas aromáticas.
Preparacion: Hacer un guiso con la verdura, los bacalaos y el tocino. Pasar por el chino y espesar con patata asada. Poner en el fondo una cucharada de asadillo, una de hongos confitados picados y una hueva de arenque. Cubrir con el guiso u añadir la morcilla y los guisantes salteados. Añadir hierbas aromáticas, un cordón de jugo de carne y otro cordón de aceite de azafrán.

 

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