Ingredientes: - Anchoas frescas,
- Vinagre de vino blanco.
- Aceite de oliva virgen.
- Perejil.
- Sal.
| | Preparacion: Trabajos previos: Para preparar 1 Kg. de anchoas necesitaremos una salmuera preparada con 200 ml de vinagre de vino blanco y 60 gr. de sal bien disuelta, que en faltando cantidad de líquido supliremos con agua para, de camino, rebajar algo la acidez del vinagre. Vinagre bien blanco y de calidad. Las anchoas deben ser muy frescas, claro, y del tamaño que entren 30 a 40 unidades kilo aproximadamente. Una por una descabezar, destripar, desespinar, sacar filetes, y quitar las barbitas laterales en tripa y lomo, limpiando y secando cuidadosamente. Bien limpias, colocarlas ordenadamente en algún recipiente cuadrado o rectangular. Ir regando con la salmuera y apretando ligeramente para que escapen las posibles burbujas de aire, deben quedar totalmente cubiertas con las salmuera. Y como tienden a flotar tendremos que hacer algún invento (tabla o cartón, forrados y sellados de papel aluminio) para que las anchoas queden efectivamente cubiertas por la salmuera tras recolocar la tapa. Ejecución: Luego de 24 horas, lavar a fondo las anchoas con agua corriente, para quitar al máx |
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