Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de abadejo fileteado,
• 2 tazas de leche,
• sal y pimienta,
• 1 cebolla,
• 4 cucharadas de manteca (de este lado del charco mantequilla),
• 1 kg de papas,
• 1 taza de salsa bearnesa.

Cuando se sacan, se limpian y se arreglan en una fuente que resista el fuego. Se bañan bien en manteca para ponerlos al horno, teniendo cuidado de regarlos continuamente con su propio jugo hasta que estén a punto. (acoto yo 15 minutos).

Se sirven separadamente con papas al vapor y se acompaña con salsa bearnesa.

Salsa bearnesa

Ingredientes:

• 250 gr. de manteca (ver aclaración),
• 30 gr. de agua fría = 3 cl,
• 2 chalotes,
• sal y pimienta,
• 100 gr. de vinagre de vino = 1 dl,
• 4 yemas,
• Estragón fresco.