Ingredientes para 5 personas:

• 500 gr. de Penne de espinaca.
• 300 gr. de ejotes (judías verdes )cortados en 3 partes.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 1/2 cebolla blanca.
• 2 cucharadas de orégano seco o fresco.
• 150 gr. de queso fresco.
  Para la salsa de tomate.
• 500 gr. de tomates maduros pelados, sin semillas y cortados en cuadritos.
• 2 dientes grandes de ajo.
• 3 cucharadas de cebollín.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Cocinar el Penne en la misma agua de los ejotes con ajo y un poco de cebolla por 6-8 minutos.

Poner el aceite de oliva a calentar. Cuando este humeando poner los ejotes para que se terminen de cocer.

Para hacer la salsa de tomate: Poner todos los ingredientes en un refractario y dejarlo en el refrigerador por 5 horas.

Mezclar la salsa de jitomate con la pasta y el orégano.
Poner un poco de queso fresco sobre el plato de Penne.