| | Preparacion: Limpiar el pato, lavar y secar, cortarlo en trozos regulares y salpimentar. En una cazuela de barro, rehogar las hortalizas picadas finamente, en aceite y grasa de jamón, con un bouquet de clavo y laurel. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir los trozos de pato. Cuando estén dorados, rociar con el vino. Esperar que se evapore y añadir el tomate. Dejar cocer a fuego lento, durante una media hora. Sazonar con sal y pimienta y continuar la cocción hasta que la carne esté tierna. Si es necesario añadir un poco de agua. Cocer la pasta al dente, escurrirla y verterla en una fuente. Condimentarla con el jugo de la cocción caliente. Mezclar bien. Llevar a la mesa con queso rallado aparte. A continuación servir la carne, con o sin guarnición. < |
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