Ingredientes: 1er. Preparado:

• Harina de Media Fuerza(W=180 y un P/L=0,6) 3.000 gramos,
• Sal 60 gramos,
• Levadura Prensada 100 gramos,
• agua 1.800 gramos,
• Peso Total de la masa 4.960.Para el segundo preparado:
• Harina de Media Fuerza 500 gramos,
• Sal 10 gramos,
• Extracto de Malta 30 gramos,
• Margarina de Crema 70 gramos,
• Mejorante panario c/s(*),
• Agua +o- 300 gramos.

Con la Segunda prepararción

1.- Pastar los ingredientes del segundo preparado y medio pastado, incorporarle la primera masa ( el primer preparado de la formula) hasta conseguir un plastón extensible.

La temperatura final ha de ser de 24 grados C. y la dejaremos fermentar durante 30 minutos.

2.- Estirar la masa con el rodillo o con la laminadora. El plastón ha de tener una anchura de 2cm.

3.- Tomar uno de los lados de la masa y hacerle un pliego de 6 cm de ancho. Espolvorear con harina por arriba antes de empezar a cortar.