4 chayotes medianos, pelados y cortados en trozos,
1 cucharada de aceite con achiote,
3 huevos grandes, batidos,
2 cucharadas salsa de tomate,
1/2 cucharada recaíto (algunos le llaman sofrito),
pimienta negra a gusto.
Preparacion: Cocina el chayote en agua con sal por 20 minutos. Escurre. Calienta el aceite a calor moderado-alto. Añade los huevos y cocina revolviendo constantemente. Echa el resto de los ingredientes y cocina por 5 minutos más o hasta que el huevo esté completamente cocido.
