Receta ( Paella patagónica (Paella de ciervo, jabalí y hongos silvestres de la angostura )
Ingredientes:
El Caldo : alistarlo con un trocito no magro de jabalí y un puñado de chauchas (judías verdes).
El Sofrito : picadito de 3 cebollas medianas + 1 cabeza de ajo + 1 pimiento rojo + 150 g de panceta.
El Aceite DE OLIVA suficiente ( unos 250 ml).
Jabalí : ½ a 1kg. En dados o pequeñas piezas; es mucho más magro que el cerdo...
Ciervo : igual cantidad. Conviene prepararlo la noche antes, tenerlo adobado y hasta frito, ya que la cocción neutraliza demasiado su gusto. Incluso agregarlo a la paella los últimos 7-10 minutos.
Hongos : boletos y níscalos de la Cordillera de Los Andes. Si secos, ponerlos a remojo con pisco o ron 30 minutos antes y agregarlos para “coronar” la paella los últimos minutos, con el ciervo. Dan un sabor dulzón.
Si frescos, freírlos con oliva y ajito picado y reservarlos cuando suelten sus jugos; sin duda es mucho mejor así.
4 a 6 rodajas de calabaza en medallón, otras tantas mechas de brócoli.
Opcional. ADORNOS : unas hebras de col morada o lombarda, unas tiritas de pimiento rojo o anaranjado crudos, dispuestos radialmente.
